Redakcja O kawie często wypowiadamy się używając takich sformułowań, jak aromatyczna, gorzka, mocna. Czasem w tym zestawie pojawia się też smak kwaśny. Co ciekawe może się on wiązać zarówno z negatywnymi, jak i pozytywnymi odczuciami. Odczucia te rozróżniają pojęcia kwaśności i kwasowości. Czym różni się kawa kwaśna od kwasowej?
Kwaśność kawy to cecha negatywna. Często nazywana jest też cierpkością. Kawa nie jest wtedy bogata w interesujące aromaty, a nieprzyjemna w smaku, czyli jest w pewnym sensie towarem wybrakowanym. Kwaśnym, niepożądany smak kawy może powstać poprzez niewłaściwie przeprowadzony proces uprawy, zbioru czy palenia. Kawa kwaśna mogła być zebrana zbyt wcześnie lub za długo wypalana. Tańsze kawy to często takie, do których uprawy i obróbki nie przywiązuje się tak dużej wagi, jak do kaw z wyższej półki. Kwaśny smak może też wynikać z tego, że kawa jest stara i zwietrzała lub z zaniedbania i niewystarczająco częstej konserwacji ekspresu.
A co z procesem parzenia? On też może wpłynąć na to, że kawa będzie cierpka. Pamiętajcie, żeby użyć wystarczająco gorącej wody. Zbyt niska temperatura może wpłynąć na pogorszenie smaku. Kwaśność kawy może wynikać też ze zbyt grubego zmielenia ziaren. Drobniejsze mielenie powinno zniwelować niepożądany posmak. Warto przedłużyć też czas parzenia właśnie poprzez drobniejsze mielenie i powolniejsze zalewanie kawy. Ze zbyt dużej porcji kawy również powstanie cierpki, nieprzyjemny w smaku napój.
Zupełnie czym innym jest kwasowość. Jest to pożądany element bukietu. Wysoką kwasowością charakteryzują się np. kawy kenijskie. Możemy wyczuć w nich nuty owocowe, np. porzeczkę czy wiśnię aż do słodkiego pomidora. Dobrze zaparzona kawa nie będzie jednak smakować, jak poniedziałkowa pomidorówka. Warto zaufać nowym smakom i dać się wciągnąć w świat kaw speciality. Skąd bierze się odpowiednia kwasowość? Oczywiście znaczenie ma odmiana kawy i klimat, w którym jest uprawiana. Jednak najistotniejsza będzie prawdopodobnie metoda obróbki zebranych owoców. Ziarno kawowca to tak naprawdę pestka wiśni, owocu, który musi zostać poddany obróbce zanim stanie się produktem dostępnym na sklepowej półce. Obróbka dzieli się na suchą, mokrą i typu honey. Podczas obróbki suchej z ziarna zdziera się wierzchnią warstwę miąższu. Nie do końca oczyszczone ziarno suszy się na słońcu, dzięki czemu kwasowość jest niska, a owocowy aromat bogaty. W tej obróbce zupełnie nie używa się wody, co sprawia, że Obróbka mokra polega na całkowitym oczyszczeniu ziaren, a następnie namoczeniu ich i fermentacji w zbiornikach z wodą. Ziarna są wówczas wytrawne, a kwasowość wyraźna. W ostatniej metodzie obróbki (honey), ziarna są pozbawione niewielkiej warstwy wierzchniej, suszone na słońcu, dzięki czemu wyglądają, jakby były polane miodem (stąd nazwa „honey”). Kwasowość jest wtedy stosunkowo niska, a owocowe nuty mocno wyczuwalne.
Zwróćcie uwagę na te cechy przy kolejnych kawowych zakupach i wybierzcie taki gatunek, który zapewni Wam interesujące Was i ciekawe doświadczenia smakowe.
